vendredi 28 août 2015

Filet de poisson sauce au pamplemousse


Une recette du blog « Flagrant délit de gourmandise » - http://flagrantdelitdegourmandise.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 4 à 5  personnes

750 à 800 g de dos de cabillaud (ou de flétan)

3 pamplemousses roses

1 citron vert

20 cl de crème fraiche liquide entière

50 g de beurre doux

2 branches de thym

Un peu de beurre pour beurrer le plat

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Peler à vif 1  pamplemousse et détailler les quartiers en suprêmes. Presser les deux autres pamplemousses et un demi-citron vert et réserver les jus (300 ml de jus). Découper la deuxième moitié du citron vert en rondelles. Couper le beurre en petits cubes.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Couper en 5 portions le dos de cabillaud et déposez-les dans un plat allant au four légèrement beurré. Émietter le thym, saler, poivrer légèrement. Cuire dans le four chaud pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, verser les jus réservés (300 ml) dans une casserole et réduire de moitié sur feu vif (10 à 12 minutes). Ajouter la crème fraiche liquide et laisser épaissir (5 minutes) Quand la sauce nappe la cuillère, incorporer le beurre petit à petit, sans cesser de mélanger. Saler et poivrer.

Dresser un morceau de poisson arrosé de beurre au pamplemousse sur chaque assiette de service, décorer avec les suprêmes de pamplemousse et d’une rondelle de citron vert. Servir avec du riz ou des pommes de terre cuits à la vapeur.







dimanche 16 août 2015

Filets de poisson sauce anisée






Filets de poisson sauce anisée

 

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de poisson (dorade, dos de cabillaud, flétan…)

1 cuillère à soupe de farine

1 à 2 cuillères à soupe d’huile

1 ou 2 petites tomates

1 brin de thym

2 brins d’aneth

1 cuillérée à café d’anis vert

Fleur de sel, sel et poivre

Pour la sauce anisée : 1 jaune d’œuf

                             20 cl de fumet de poisson instantané

                             20 cl de vin blanc sec

                             1 à 2 cuillères à soupe de pastis (à doser selon vos goûts)

                             1 cuillérée à soupe de maïzena

                             Sel et poivre

 

Recette :

Portez le fumet à ébullition avec l’anis vert. Hors du feu, laissez infuser durant 20 minutes.

Ebouillantez les tomates. Pelez-les. Coupez-les en deux. Retirez les graines. Coupez la chair en dés.

Incisez la peau des filets de poisson (s’il y a de la peau) en croisillons. Farinez-les légèrement. Huilez et chauffez une poêle anti adhérente. Posez les filets côté peau dans la poêle. Parsemez la chair de thym et de fleur de sel. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes sur feu moyen (le temps  de cuisson va dépendre de l’épaisseur du filet de poisson).

 

Préparez le sabayon : filtrez le fumet et ajoutez le vin blanc.

Faites réduire le mélange de moitié pendant 10 à 12 minutes (il doit rester 20 à 25 cl de liquide).

Dans une petite casserole, délayez peu à peu la maïzena avec la (ou les) cuillérée(s) de pastis et la réduction de fumet et de vin blanc.

Placez alors la casserole sur feu doux en mélangeant sans arrêt avec un fouet, jusqu’à ébullition et épaississement. Retirez la casserole du feu, fouettez le jaune d’oeuf dans un bol et incorporez cette préparation à la sauce. Salez et poivrez

Déposez les filets de poisson dans les quatre assiettes de service, nappez les filets  d’une cuillérée de sauce. Parsemez le tout des dés de tomate et des pluches d’aneth. Servez chaud avec des pâtes fraîches ou du riz.

 

Source de la recette oubliée