Tarte Bourdaloue
Ingrédients : pour une tarte de 22 à 24 cm de diamètre
La pâte sucrée
200 g de farine
100 g de beurre
salé
80 g de sucre
glace (ou sucre en poudre)
40 g d’œuf entier
(l’équivalent d’un œuf)
1 pincée de sel
fin (si vous n’utilisez pas du beurre salé)
La crème
d’amandes
100 g de beurre
doux
100 g de poudre
d’amandes
100 g de sucre en
poudre
100 g d’œuf entier
(un peu moins de 3 œufs)
1 cuillerée à
soupe de farine
1 cuillerée à café
d’extrait d’amandes amères
Les poires
pochées au sirop (possibilité d’utiliser des poires toutes prêtes en conserve) :
3 poires William
75 cl d’eau
100 g de sucre en
poudre
1 gousse de vanille
½ jus de citron
jaune
La décoration
Amandes effilées
Préparation :
La pâte sucrée : travailler le beurre mou avec le
sucre en poudre et le sel fin (si le beurre n’est pas déjà salé). Ajouter
ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner
une boule.
Couvrir d’un
papier film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
Etaler la pâte et
garnir un cercle à pâtisserie beurré, fariné et posé sur une plaque à
pâtisserie (ou un moule à tarte). Laisser à nouveau reposer au frais pendant 30
minutes à 1 heure (étape facultatif,
mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte).
Les poires au
sirop : porter à
ébullition l’eau et le sucre et le jus du demi-citron. Lorsque le sucre a
complètement fondu, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et les poires
pelées entières.
Baisser le feu et
laissez cuire environ 20 minutes les poires (ce temps peut varier selon la
grosseur des poires), les sortir du sirop et les laisser refroidir
Lorsque les poires
sont froides, les découper en deux dans le sens de la longueur et retirer
l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.
La crème
d’amandes :
travailler le beurre mou avec le sucre en poudre puis ajouter les œufs (le tout avec une spatule mais pas au fouet).
Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes, la cuillerée
à café d’extrait d’amandes amères et la farine.
Mélanger jusqu’à
obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
Préchauffer le
four à 180° C (thermostat 6).
Le montage : piquer le fond de pâte à l’aide
d’une fourchette, puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.
Inciser les poires
sur toute leur largeur tous les 0,5 cm et déposer les demi- poires en les
enfonçant un peu avec les doigts, dans la crème d’amandes.
Parsemer d’amandes
effilées.
Enfourner pendant
30 minutes dans le four chaud. Surveiller la cuisson pour que la tarte ne
colore pas trop.
Laisser refroidir
sur une grille.
