vendredi 31 octobre 2014

Ateliers cuisine Sainte Geneviève des Bois Essonne (salle du Canal)

Voici le planning de mon deuxième atelier cuisine que j'anime sur Sainte Geneviève des Bois ( dans l'Essonne)




             Association « Renaissance et Culture »
Atelier cuisine Salle du Canal Sainte Geneviève des Bois



Premier trimestre 2014 – 2015 - Le lundi de 10 heures à 12 heures




Lundi 13 octobre 2014


Les œufs pochés, œufs pochés à la ratatouille, coulis de poivron rouge et œufs pochés sur lit de champignons et gésiers confits




Lundi   03 novembre 2014


Crumble pommes fruits rouges et crumble poulet légumes






Lundi 10 novembre 2014


Boudins de saumon cuits à la vapeur sauce champignons





Lundi  24 novembre 2013 


Cabillaud sauce à l’orange + une autre recette de poisson




 Lundi   08 décembre 2013


Magret de canard en croûte de pain d’épices



Lundi 15 décembre 2013


Dômes chocolat crème brûlée



Bonnes fêtes de fin d'année







lundi 27 octobre 2014

Planning atelier cuisine DRAVEIL (Essonne)

Voici le planning de mes ateliers cuisine du premier trimestre de cette nouvelle année 2014 - 2015 pour la ville de DRAVEIL (Essonne)




Atelier cuisine «Salle La villa » à Draveil

 

 

 

Premier trimestre 2014 - 2015
Le vendredi de 9 h 30 à 11 heures

 

 

Vendredi 17 octobre 2014

 

Tatin d’aubergines aux graines

 


Vendredi 07 novembre 2014

 

Tarte aux poires Bourdaloue


 

Vendredi 21 novembre 2014

 

Boudins de saumon cuits à la vapeur sauce crémeuse aux champignons



 

Vendredi 28 novembre 2014

 

Tarte spirale végétale (tarte salée aux légumes)

 

Vendredi 12 décembre 2014

 

Tartare de poisson fumé aux herbes et bavarois de fromage blanc


 

Vendredi 19 décembre 2014

 

Petits pudding chocolat noisette en coque de chocolat

 


 

 

Bonnes fêtes de fin d’année

A  bientôt
 

                                                                                       
 

samedi 25 octobre 2014

Oeufs pochés sur lit de champignons et gésiers confits




Œufs pochés sur lit de champignons et gésiers confits

 

Recette du blog de Doria « La Cuisine de Doria » - http://lacuisinededoria.over-blog.com

 


 Ingrédients : pour 6 personnes  

6 œufs de poule très frais

50 ml de vinaigre d'alcool blanc

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

500 g de champignons (champignons de Paris blancs et roses, pleurotes)

250 g de gésiers confits

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cuillerée à soupe de persil ciselé (facultatif)

Un peu de mélange de salades

 

Préparation :  

 

Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau non salée (la moitié de la hauteur de la casserole). Verser le vinaigre d’alcool. Baisser le feu, casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l'eau frémissante (ne pas cuire plus de 2 ou 3 œufs à la fois).

Laisser cuire 2 à 3 min. Contrôler la cuisson avec le doigt, les oeufs doivent rester souples. Déposer ensuite dans l'eau tiède ou sur un linge humide et laisser reposer.

Nettoyer soigneusement les champignons. Verser l'huile d'olive dans une poêle. Y ajouter les champignons émincés, les laisser dorer. Saler

et poivrer.

Faire revenir les gésiers dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 min.

 

Disposer un peu de salades mélangées sur chaque assiette chaude. Ajouter les champignons et les gésiers, poser l’œuf poché, puis parsemer de persil haché (je n’ai pas mis de persil ciselé). Servir aussitôt.  

 
Conseils : pour réussir les œufs pochés, ils doivent être parfaitement frais, faute de quoi le blanc se répand dans l'eau frémissante au lieu de se concentrer autour du jaune.

On ne doit pas les pocher en trop grandes quantités. Surtout, ne jamais faire bouillir l'eau de cuisson, qui rendrait le blanc caoutchouteux et tendrait à disperser le blanc dans la casserole. Les concrétions de blanc pouvant avoir des aspects curieux, vous devrez égoutter les œufs pochés et leur donner une allure plus ronde.
 
 


lundi 20 octobre 2014

Cuisson des oeufs pochés


Cuisson des œufs pochés

Avant de commencer


Pour réduire le risque d'éclatement, n'utiliser que des oeufs très frais et qui sont à la température de la pièce au moment de les plonger dans l'eau.

 

Méthode


Choisir une casserole de dimension moyenne, soit environ 25 cm de diamètre, et y mettre la moitié de la hauteur d’eau. Chauffer à feu élevé et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser les oeufs un à la fois, chacun dans une petite tasse. Quand l’eau commence à frémir, baisser le feu ;  ajouter dans la casserole deux cuillérées à soupe de vinaigre d’alcool blanc : le vinaigre aidera les oeufs à garder leur forme lorsqu'on les y déposera.

Quand l’eau frémit,  approcher chaque petite tasse de la surface de l’eau et l'incliner suffisamment, en immergeant partiellement le bord sous la surface de l’eau, pour laisser entrer un peu d'eau dans la tasse et faire ainsi glisser l'oeuf dans la casserole. Couvrir immédiatement la casserole et fermer le feu. Cuire 3 min pour un blanc ferme et un jaune encore moelleux. Ajuster le temps pour obtenir un jaune plus ferme ou plus moelleux. Retirer l'oeuf à l'aide d'une écumoire ou cuillère trouée, l'égoutter quelques instants au-dessus de la casserole ou le déposer sur un linge.

Pour un meilleur contrôle de l’opération, ne pas cuire plus que 2 ou 3 oeufs à la fois dans la même casserole et travailler par lots. Pendant la cuisson d’un nouveau lot, on peut garder les oeufs déjà pochés dans un bol d’eau chaude.

 

Notes


On peut préparer les oeufs pochés à l’avance. En fin de cuisson, les déposer dans un grand bol d’eau froide pour arrêter la cuisson, puis les garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Au moment de servir, chauffer 2 cm d’eau jusqu’à léger frémissement, y plonger les oeufs à l’aide d’une cuillère trouée, et laisser dans l’eau 30 secondes, juste le temps de les réchauffer.
 
 


 
                          Œuf poché sur ratatouille et coulis de poivrons

 
Œuf poché sur salade verte, gésiers confits et champignons de Paris