mardi 26 août 2014

Lasagnes au cabillaud et à l'artichaut





Lasagnes au cabillaud et à l’artichaut

 

Recette du blog « Au gré de mes envies » - http://au-gre-de-mes-envies.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

8 feuilles de lasagne fraiches de 17 x 9 cm (à retailler à 15 x 9 cm)

400 g de dos de cabillaud

7 fonds d’artichauts en bocal (cuits)

2 cuillerées à soupe de fumet de poisson déshydraté

15 cl de crème fraiche liquide allégée (20 % MG) + 5 cl

Un peu de persil frais

40 g de gruyère râpé

Quelques rondelles de tomate (facultatif)

1 noisette de beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Préparer la pâte à lasagne maison ou prendre des pâtes à lasagne fraiches du commerce. Les retailler à la taille de votre plat : pour moi 15 x 9 cm pour mon plat à gratin (adapter la grandeur des feuilles de lasagne en fonction de la grandeur de votre plat).

Porter à ébullition d’eau et ajouter les cuillerées à soupe de fumet de poisson. Mettre à cuire le cabillaud 8 à 10 minutes. Quand le poisson est cuit, l’égoutter et l’émietter grossièrement.

Pendant le temps de cuisson du poisson, égoutter les fonds d’artichauts, les couper en dés et les faire revenir pendant 4 à 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive bien chaud. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Dans un saladier, mélanger le persil lavé et ciselé, la crème fraiche liquide, le poisson émietté, un peu de sel et de poivre.

Beurrer un plat à gratin et alterner en couches successives, les feuilles de lasagne, les fonds d’artichauts émincés, le poisson émietté à la crème.
Répéter deux autres fois  en terminant par une couche de feuilles de lasagne.

Mélanger  les 5 cl de crème fraiche restant avec un peu de sel et de poivre dans un petit saladier, versez-le sur le dessus des lasagnes.

Disposer éventuellement quelques rondelles de tomates puis parsemer de fromage râpé.

Cuire dans le four chaud (200° C) 30 minutes.

Sortir le plat du four, laissez refroidir quelques minutes avant de servir ces lasagnes.



 

mardi 19 août 2014

Crème caramel de Christophe Felder


Crème caramel de Christophe Felder

 


 

Ingrédients : pour 8 crèmes caramel

Le caramel

125 g de sucre en poudre

Les crèmes

3 œufs entiers

2 jaunes d’œuf

80 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

50 cl de lait entier

 

Préparation :

Le caramel : préparez tout d’abord le caramel, versez la moitié du sucre en poudre (65 g environ)  dans une casserole à fond épais et faites-le fondre sur feu moyen en remuant doucement avec une spatule en bois.

Une fois la première partie fondue, ajoutez le reste du sucre et faites-le cuire jusqu’à obtention d’un caramel clair.

Éteignez le feu et laissez le caramel finir de colorer dans la casserole. Lorsqu’il est prêt, plongez le fond de la casserole dans un récipient rempli d’eau froide pour stopper la cuisson.

Coulez aussitôt le caramel encore fluide dans des petits ramequins supportant la chaleur, sur une épaisseur de 5 mm environ.

Laissez-le complètement refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème : préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Cassez les œufs entiers dans un grand saladier puis ajoutez les jaunes. Cassez légèrement les œufs au fouet, puis versez le sucre en poudre tout en continuant de mélanger avec le fouet. Il ne faut pas faire mousser, ni blanchir, juste mélanger.

Ajoutez la gousse de vanille fendue et mixez bien le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant.

Versez ensuite le lait petit à petit tout en continuant de mixer. Filtrez le tout à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois pour ôter les résidus de vanille.

À l’aide d’une louche, remplissez de ce mélange les ramequins contenant le caramel durci.

Tapissez un plat à gratin de papier sulfurisé et placez les pots de crème dans ce plat. Remplissez ensuite le plat à gratin d’eau froide sur 1,5 à 2 cm de hauteur.

Enfin, enfournez les crèmes qui vont cuire au bain-marie pendant 1 heure. Les crèmes sont cuites lorsque la crème n’est plus tremblotante.

Une fois, les crèmes cuites, laissez-les refroidir totalement, puis démoulez-les délicatement en glissant une lame fine d’un petit couteau autour de chaque crème, puis en retournant les crèmes sur des assiettes.

Soulevez les pots et dégustez.