Rigatonis aux aubergines et aux tomates

Rigatonis à l’aubergine et tomates

Recette du livre « 30 recettes de pâtes » Editions Dormonval 2005

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de rigatonis

1 belle aubergine

4 tomates

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 oignon

3 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Préparation :

Éplucher l’aubergine, la couper en cubes et la saler pour faire rendre son eau pendant 15 minutes. Laver, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.

Dans une petite casserole, mettre la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire dorer l’oignon, pelé et haché. Faire dorer les morceaux d’aubergine, ajouter les dés de tomates puis le thym et le laurier. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter les rigatonis. Retirer la feuille de laurier et les branches de thym de la sauce. Assaisonner selon votre goût.

Dresser un plat avec les pâtes mélangées avec la préparation aubergine-tomate. Servir immédiatement.

Crèmes brûlées à la fève Tonka

Crèmes brûlées à la fève Tonka

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients : pour 6 crèmes brûlées (ramequins de 7,5 à 8 cm de diamètre)

Crème entière liquide : 20 cl

Lait : 5 cl

1 c. à café de de vanille en poudre

ou 1/2 gousse de vanille fendue en deux

Jaunes d'oeufs : 2

Sucre en poudre : 30 g

½ fève Tonka râpée

Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes brûlées

La préparation :

1. Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait, la fève Tonka râpée et la vanille. Puis laisser tiédir.

2. Préchauffer le four à   120 °C (thermostat 4).

3. Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres. Verser le mélange vanillé tiédi  et filtré (s’il y avait une gousse de vanille), bien mélanger.

4. Verser dans des coupelles plates spéciales crème brûlée, sur une épaisseur d'un centimètre  et demi maximum.

La cuisson :

5. Mettre au four, au bain marie, durant 25 minutes. Les crèmes doivent être prises. Les laisser refroidir, puis placer au frais.

le dressage :

6. Au moment de servir, chauffer le fer à brûler ou le petit chalumeau. Saupoudrer la surface des crèmes froides d'un peu de cassonade (selon votre goût) et poser le fer à brûler durant 1 minute sur chaque crème. Cela formera une croûte brunie croquante. Sous le grill du four laisser les crèmes brûlées 2 minutes pour les caraméliser.

Petites crêpes jardinières

Petites crêpes jardinières

Recette du magazine Télé Loisirs d’Eric Leautey

Ingrédients : pour 4 personnes (14 crêpes de 7 cm de diamètre)

2 échalotes

1 carotte

1 pomme de terre

20 brins de ciboulette

2 œufs

15 cl de lait

35 g de beurre

150 g de farine

1 demi-sachet de levure de boulanger déshydratée (soit 3 g environ)

                                                           Sel et poivre moulu         

Préparation :

Faites fondre 20 g de beurre. Diluez la levure dans 3 cuillérées à soupe de lait.

Tamisez la farine au-dessus d’un saladier, ajoutez les œufs, la levure diluée et le beurre refroidi. Salez puis mélangez à l’aide d’un  fouet, tout en versant peu à peu le reste du lait. Couvrez et laissez lever cette pâte à température ambiante.

Pelez et émincez les échalotes. Pelez la carotte et la pomme de terre, puis découpez-les en dés minuscules. Faites chauffer un peu de beurre (10 g), quand il mousse, ajoutez les échalotes. Laissez-les blondir puis ajoutez les dés de carotte et de pommes de terre.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ces légumes et la ciboulette ciselée à la pâte à crêpes. Faites cuire les petites crêpes dans une poêle à blinis beurrée ou dans une grande poêle antiadhésive  en réalisant 3 crêpes à la fois. Les cuire 1 minute environ sur chaque face.
Dégustez-les accompagnées d’une salade.

Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

 

Recette d’Eric Fréchon France 3 « Bon appétit bien sûr »

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

 - 6 tranches de saumon fumé
- 400 g de pommes de terre Ratte
- le jus d’un citron jaune
- 10 brins de ciboulette
- 1 petit bouquet d’aneth
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d’oeuf
- 360 g de crème épaisse
- 1 filet d’huile d’arachide
- Sel et poivre

      

 

         Recette :

1) Préparation de la crème acidulée : dans un bol mettre 200 g de crème épaisse, verser dessus le jus d’1 citron jaune, saler et poivrer, puis mélanger à l’aide d’un fouet. Réserver au réfrigérateur. 2) Eplucher, bien laver et râper 400 g de pommes de terre Ratte, puis bien presser entre les mains. 3) Préparation de l’appareil à gaufre : dans un saladier, mettre 160 g de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les 2 oeufs entiers et le jaune d’oeuf préalablement battus ensemble, et mélanger à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer, et réserver au réfrigérateur. 4) Préchauffer le gaufrier. 5) Ciseler finement 10 brins de ciboulette et effeuiller quelques pluches d’aneth. 6) Après avoir huilé le gaufrier à l’aide d’un pinceau, disposer 2 cuillères à soupe d’appareil à gaufre, refermer l’appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ, les gaufres doivent être bien colorées. Recommencer l’opération pour réaliser en tout 6 à 8 gaufres de pomme de terre. 7) Dresser sur assiette individuelle : napper le fond de chaque assiette d’1 cuillère à soupe de crème acidulée, parsemer de ciboulette ciselée, disposer les gaufres dessus, ajouter sur chaque gaufre 1 tranche de saumon fumé et décorer de quelques pluches d’aneth.

 

 

Galettes de pomme de terre

Galettes de pomme de terre « Grumbeerkiechle »

 

Recette d’un livret  Secrets d’alsace édité par le conseil interprofessionnel des vins d’Alsace – www.vinsalsace.com

 

Ingrédients : pour 7 à 8 galettes de 8 à 9 cm de diamètre

1 kg de pommes de terre

1 gros oignon

2 oeufs

1 cuil. à soupe de farine

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile

Sel et poivre et noix de muscade

Préparation :

Râpez les pommes de terre, émincez l’oignon finement. Mélangez le tout avec les 2 œufs, la cuillerée de farine, puis salez, poivrez et parfumez de noix de muscade râpée.

Pressez les pommes de terre pour bien les dégorger et formez des galettes avec une cuillerée à soupe bien remplie, glissez-les dans la poêle contenant un peu d’huile chaude et tassez-les avec la cuillère.

Dorez-les 1 minute de chaque côté et servez de suite.

Les galettes se mangent croustillantes avec une assiette de charcuterie, une salade, ou se servent en accompagnement d’un plat.

 

Petits flans au parmesan

Petits flans au parmesan

Recette du blog « Couleur de Vie » - http://couelurdevie.wordpress.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

4 œufs + 1 jaune

25 cl de crème fraiche liquide entière 30%MG

100 g de parmesan en morceau

1 cuillerée à café bombée de Maïzena

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).

Découper quelques fins copeaux de parmesan (30 g sur les 100 g prévus). Les réserver pour le décor. Râper finement le reste du fromage.

Dans un saladier, battre les œufs entiers et le jaune. Ajouter la Maïzena délayée dans une cuillérée à soupe de crème fraiche liquide, le reste de la crème fraîche et le parmesan râpé.

Poivrer généreusement et saler peu (le parmesan est déjà salé). Verser la préparation dans des ramequins en pyrex beurrés et tapissés d’un cercle de papier sulfurisé (ou dans des empreintes à muffins en silicone), poser les ramequins dans la lèchefrite du four, verser de l’eau chaude à mi-hauteur.

Faire cuire 25 minutes jusqu’à ce que le centre des flans soit bien ferme sous le doigt.

Laisser un peu tiédir avant de démouler les flans très délicatement sur les assiettes de service et décorer avec des copeaux de parmesan réservés.

Mes ramequins avaient un diamètre de 8 cm.

 

Blinis à la farine de blé noir

Blinis à la farine de blé noir

 

Ingrédients : pour une trentaine de blinis de 6 cm de diamètre

 

200 g de farine de blé noir

100 g de farine de blé

1 sachet de levure déshydratée de boulanger (Briochin d’Alsa)

2 dl de lait ½ écrémé

100 g de crème fraîche épaisse 30% MG

3 œufs entiers

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

Mélangez les farines dans un saladier.

Faites tiédir le lait, délayez la levure de boulanger déshydratée dans un peu de ce lait. Lorsque la levure  est délayée, l’ajouter dans le mélange des farines.

Incorporez alors les trois jaunes d’œufs et la crème fraîche épaisse. Travaillez bien pour obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux. Laissez lever deux heures dans un endroit tiède.

Ajoutez, à la dernière minute, à la pâte obtenue les blancs d’œufs battus en neige ferme avec la pincée de sel fin.

Faites chauffer une petite poêle à fond épais avant de commencer la cuisson. Vous pouvez prendre une grande poêle et là vous ferez deux ou trois petits blinis. Versez une louche ou plusieurs selon la taille de la poêle, pour obtenir des blinis d’ 1/2 cm d’épaisseur.

Dès que le premier côté est cuit, retournez avec une spatule en bois ou en silicone. Procédez ainsi pour chaque blinis. Maintenez-les au chaud sur une assiette placée sur une casserole d’eau chaude.

Servez-les arrosées de beurre fondu, accompagnée de crème fraiche froide, de saumon fumé, d’œufs de poisson ou de tarama.